塩ラーメンなら、世界一の塩らーめん屋です。東京目黒にある塩らーめん専門店あいうえお

 

当店の塩らーめんは、

日本料理秘伝の出汁と手打蕎麦職人から伝授されたそばつゆの“本返し“を研究し、試行錯誤の上で作られた“奇跡の塩らーめん”なのです。

 

スープのベースは、

都内の高級焼鳥店がこぞって使う「大山鶏」を、丸一羽ふんだんに使い「鰹節・鯖節」に関しては高級料亭と同ランクの鰹の本節を使用し、

日本料理伝統の出汁の引き方でじっくり、

コトコトと鰹の旨みを抽出しています。

 

 

でも、それだけでは当店の完成したスープは出来ません。

仕上げに希少価値の高い青森産・最高級の「本鴨の脂」が、

 

当店の“あっさりしているけどじんわりと感じるコク”を生み出すのです。

 

（ちなみにこの本鴨、普通の合鴨とは全然質が違います。

　なんとどっちの料理ショーの特選素材で何度も取り上げられ、

　担当シェフを唸らせた幻の本鴨の脂です）

 

 

塩は天然の岩塩を使用しています。

違う塩を使うと、まろやかさが出ないのです。

 

 

豚肉は静岡産の高級もち豚「雅ポーク」を使用。

くどくない甘みのある 脂身が特徴です。

 

※とんこつや脂ギトギトの「こってりラーメンに疲れた」方におすすめです。

 

 

初めての方や迷ったら、限定の「雅ポーク叉焼麺」か「塩バターガーリック」

（ヤバいです）をおすすめ致します。

 

雅ポークでも、

脂身と赤身のバランスが良い「うで（前足）」という部位を使っています。

一頭から取れる量も少ないので、当店では限定とさせて頂いております。

 

 

「塩バターガーリック」は、

常連さんにこっそりとおすすめしていたのですがあまりにも評判が良いものですから、初めての方にも自信を持っておすすめ出来る逸品です。

（匂いもあまり残りません）

 

 

２回目の方や女性の方は「磯しおらーめん」がおすすめ！あっさりスープに岩のりを贅沢に使用したやさしい味わいが人気で、梅をトッピングするとたまらない！

 

 

※麺のゆで加減について???

当店の麺は、スープに合わせた特注の麺ですので、麺とスープに最高に合うゆで方をしています。

 

 

 

＜正直に告白します＞

 

麺のゆで時間が10秒違うだけで、全く違うらーめんになります。

 

固め、柔らかめ、お好みはございますでしょうが、

あなたに最高の状態で食べていただきたいのです。

 

だから、ゆで加減はらーめん職人である私に、お任せください。

（あ、内緒ですが、最近、ちょっと変わった茹で方というか、反則技を体得してしまいました）

 

 

 

たかが塩らーめんかもしれませんが、

これだけの手間がかかっています。素材を提供してくれる生産者の方も、

精魂込めて作った材料を、わざわざ当店に提供して頂いております。

 

 

大切な食事を「ただ腹を満たす」 だけの行為にしたくありません。

 

 

だから、ここまで素材に、作り方ににこだわり、心を込めてお作り致します。

あなたが当店の塩らーめんを食べてちょっとでも幸せな気分になれたら、

それこそが私にとっての幸せです。

 

では、大切なお時間をごゆっくりお楽しみ下さい。

初代頑固マスター田中秀明